前段时间，央视《三餐四季》节目让台山青蟹火出圈。其实在新会区崖门镇，水蟹同样颇具名气。当下正值水蟹肥美季，不如跟随我们的镜头，来新会崖门开启一场舌尖上的“鲜味”之旅。

据介绍，青蟹在不同生长阶段有着不同的名称，包括水蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹等。水蟹是青蟹刚蜕壳的阶段，此时蟹体柔软，大量吸取水分，使得蟹内汁水比蟹肉多出两三倍。

新会区崖门镇青蟹养殖户胡惠强说：“崖门青蟹（生长）在咸淡水交界，肉蟹的肉质鲜甜很多，膏蟹的膏也十分甘香，很有海鲜味，真是‘食过翻寻味’。”

每年的3月至6月是水蟹的当造季节，此时的水蟹体态肥美，壳薄肉滑，自今年第十一届水蟹节开幕以来，持续吸引到各地不少食客慕名前来“尝鲜”。

广州游客陈先生说：“新会（崖门）的水蟹节一年一度，今天慕名而来，水蟹十分鲜甜，很好吃。”

江门市古兜洪运餐饮有限公司总经理陈彩云说：“我们这里的水蟹（卖得）十分火爆，自从央视《三餐四季》节目播出了以后就更火了。在节假日期间，我们每天卖出超过100只。”

原来，水蟹除经典清蒸外，还有水蟹蒸蛋、芙蓉虾蟹球、功夫水蟹蒸海鱼等多种创新吃法，如何烹制才能吃得更鲜美呢？厨师教路：蒸水蟹前要先冰镇水蟹，这是个小窍门；水蟹粥除了有水蟹之外，还要加入瘦肉、白贝、虾等材料才更加鲜香，口感更佳更丰富。