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“双晒双制”封鲮鱼成新会睦洲特色美食
来源:江门台
相较于其他地方喜欢晒腊肉、腊肠,新会睦洲镇有晒封鲮鱼的传统,各家各户都晒封鲮鱼的“独门配方”,成为地方特色美食。
邑网通 小编
2024-01-15 21:25
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北风起,晒腊味。相较于其他地方喜欢晒腊肉、腊肠,新会睦洲镇更有晒封鲮鱼的传统,各家各户都有晒封鲮鱼的“独门配方”,成为地方特色美食。

在睦洲镇经营饭店的阿梅正在挑选新鲜肥美的鲮鱼,准备制作封鲮鱼。阿梅说,所谓的封鲮鱼其实就是鲮鱼干,是把鲮鱼晒到一定程度后,再用酱料腌制风干。

新会区睦洲镇村民廖杏梅说:“我们一般挑选一斤二两(重)的鲮鱼,买回来之后就劏鱼,劏完之后就切开(鱼脊上的肉),然后放盐腌制四个小时,再起水(清洗晾晒)。”

阿梅告诉记者,在睦洲制作封鲮鱼,家家户户都有自己的配方,但是基本上都是采用“双晒双制”的做法。即是首先将腌制好的鲮鱼进行第一次风干,然后再次浸酱进行第二次风干,“上完酱再晒半天就行了,就可以食啦。里面的酱汁有黄豆酱、五香粉、还有桂林辣椒酱等很多种材料,有10多种,这是睦洲的封鲮鱼风味,我从小就跟我妈学制作手艺”。

如今,这道儿时的美食成了阿梅饭店的特色美食,不少顾客堂食之后,还要打包回家。阿梅的妈妈玲姨表示,晒封鲮鱼其实也很讲究经验,最重要有个好天气。

新会区睦洲镇村民廖月玲说:“最重要的是酱料,还有北风大,阳光灿烂,这样(晒出来的)鱼就靓。”

据介绍,鱼干晒好后,最简单的方法就是蒸着吃,可以不放任何的调味料,鱼干咸香可口,很好下饭。