广东人过年无鹅无鸡不成宴，说到鹅就不得不提江门人记忆中的老味道：古井烧鹅。作为我市非物质文化遗产之一的古井烧鹅，自古以来盛名远扬，春节期间很多游客远道而来，就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的“皇家菜”。今日，《新春走基层》系列报道带大家去探秘古井烧鹅的制作过程。

烧鹅师傅吕日新：“这个就是新会古井的乌鬃鹅，它又叫三黑鹅，毛黑颈黑嘴黑，肉质靓水分多皮光柔滑。”

首先挑选大小适中的乌鬃鹅，经过脱毛处理，然后给鹅打气，这样皮才能在烧制的时候胀起来，整体的造型更好看，鹅皮口感更脆。接下来把秘制的配料，全部倒进鹅的肚子里面，内外结合腌制数小时，让烧鹅充分入味。风干，可以沥干烧鹅体内多余的水分，让鹅皮更光滑、口感更香脆。这些还不够，古井烧鹅要用荔枝木烤制，不过，不是所有荔枝木都可以烤出靓烧鹅。

烧鹅师傅吕日新：“下面这些就是经过陈化的，它们的颜色都不一样。”

挑选10至20年树龄的荔枝木，还要陈放一年以上。

烧鹅师傅吕日新：“放久一点让荔枝木的油脂和水分自然流失，经过日晒雨淋风吹雨打，它转发的热力烧出来的鹅特别靓，烟熏特别好。”

荔枝木烧起来有一股清香，香气会渐渐渗入鹅肉中。经过1个多小时的烧制，色泽金黄、皮脆肉嫩的古井烧鹅出炉了。

市民关先生：“去外地吃不到烧鹅，吃不到这个味道，这里是甜味。”

烧鹅师傅吕日新：“节假日很多游客过来推动经济，珠海中山临近的城市，很火爆。”

去年受疫情影响，吕日新开发网上销售的新渠道，在春节期间取得了不错的销售成绩。

烧鹅师傅吕日新：“我们线上在全国范围内销售，销售最多的地区是上广北三地，我们一个月的物流费都有几十万。”

据了解，除了五邑地区外，中山、珠海等地的餐饮企业，也纷纷前来古井，与古井烧鹅老品牌寻求合作，或供应烧鹅、或品牌加盟、或产业合作。小小的古井镇成了周边餐饮界的“圣地”之一。

江门新会古井镇党委委员、洲朗村驻村第一书记聂继业：“我们粗略估计近一个月来，(销售)将近10万只烧鹅，经过(去年)我们烧鹅节的宣传推介之后，整个烧鹅的销售量比同期增加40%，烧鹅节有将近20万人次来这消费，旅游消费提升了将近20%，我们基本上初步形成产值将近10个亿的烧鹅产业链。”