今天要为大家介绍一种江门美食——台山大包。它是广东五邑地区家喻户晓的一种点心，皮薄肉香，风味独特，大人小孩都爱吃。在新西兰首都惠灵顿，有一家华人开的餐馆，每天卖得最火的就是台山大包，不单华人喜欢吃，当地新西兰人也爱吃，成为这家中餐馆响当当的招牌。

　　经营这家中餐馆的是蓝亦雄、马泳梨夫妇，他们来自广东省台山市。每天一早，他们就回到店里开始忙碌。两口子分工默契，丈夫蓝亦雄负责调控蒸锅，太太马泳梨负责和面团做包子。

　　马泳梨说，当初他们来到惠灵顿，发现这里台山人不少，大家都想吃家乡风味的台山大包，但没有一家餐馆会做，于是两夫妻就决定开一家以做台山大包为主的餐馆。“那时的困难是自己都想不到的，第一是语言障碍，第二是两个人出来做事儿子没人照顾。”

　　台山大包传统的做法是将新鲜的猪肉剁碎，加少量蔬菜搅拌作为馅料。刚开始马泳梨就是用这种方法做台山大包，但当地人不大接受。经过多方了解和反复试验，他们改良了馅料的做法，先把猪肉腌制好，然后放到烤炉，做成广东人称为叉烧的烤肉，再把这些叉烧连同洋葱、茴香等当地人喜爱的香料一起剁碎做成包子馅。这样一来，这个结合当地实际改良而成的台山大包，开始大受欢迎。渐渐地，他们做的台山大包卖得越来越好，平均一天能卖出一百多个，最多时一天能卖出三百多个。不少的当地人和华人以及游客，都慕名而来一饱口福。

　　（江门台记者黄福英 编辑王芬芳）